作者：Kati Hope，METTLER TOLEDO 產(chǎn)品檢測(cè)部門(mén)全球客戶經(jīng)理
植物基食品——此趨勢(shì)絲毫沒(méi)有放緩的跡象。喜歡也好，厭惡也罷，全球有超過(guò) 15 億素食者這一事實(shí)毋庸置疑[1]。另一個(gè)正在興起的巨大趨勢(shì)是彈性素食者(即僅偶爾包含肉類(lèi)的半素食者)，僅在美國(guó)就有超過(guò) 7200 萬(wàn)個(gè)家庭被認(rèn)定為“社會(huì)性雜食者”[2]。這意味著食品生產(chǎn)商近年來(lái)不得不在生產(chǎn)植物基食品方面大幅提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力，提高對(duì)所生產(chǎn)的每種食品進(jìn)行質(zhì)量和安全檢查的水平。
盡管技術(shù)不斷進(jìn)步，食品安全程序也得到了密切關(guān)注，但物理毒素和異物侵入我們綠色收獲圣地的持續(xù)威脅幾乎是一個(gè)持續(xù)風(fēng)險(xiǎn)，也非常嚴(yán)重。對(duì)于植物基食品來(lái)說(shuō)尤其如此，因?yàn)槠湓现苯觼?lái)自田間。2022 年 1 月至 2022 年 12 月，英國(guó)發(fā)生了 132 起食品召回，其中 28% 與可能存在的異物有關(guān)，包括塑料、金屬和玻璃[3]。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)局在 2019 年報(bào)告稱，當(dāng)年超過(guò)四分之一的產(chǎn)品召回是由于食品中存在“異物”造成的[4]。這些事故凸顯了所有食品生產(chǎn)商(包括植物基食品生產(chǎn)商)主動(dòng)解決、檢測(cè)和消除物理污染物以保持其產(chǎn)品完整性的迫切需要。
污染不僅會(huì)產(chǎn)生直接后果，而且存在持久的影響。產(chǎn)品召回的嚴(yán)重度、召回后的工作以及公司的品牌價(jià)值等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的看法。補(bǔ)救措施和品牌價(jià)值之間錯(cuò)綜復(fù)雜的相互作用強(qiáng)調(diào)了對(duì)污染事件采取戰(zhàn)略性和全面響應(yīng)的重要性，尤其在嚴(yán)重故障期間更是如此。
了解污染動(dòng)態(tài)
植物基食品的故事始于土壤與種子的相遇——廣闊的農(nóng)場(chǎng)、果園和田野，培育著植物源性營(yíng)養(yǎng)的精髓。豆類(lèi)、谷物、堅(jiān)果和蔬菜在陽(yáng)光的滋養(yǎng)下茁壯成長(zhǎng)，也正是在此時(shí)，出現(xiàn)了潛在污染物的復(fù)雜情況。在廣闊的農(nóng)業(yè)環(huán)境中，人們播種、照料和收獲，很容易可以看出金屬和巖石顆粒是如何進(jìn)入植物基生產(chǎn)過(guò)程的。
污染問(wèn)題非常復(fù)雜，遍布從自然收獲到生產(chǎn)線的整個(gè)過(guò)程，因?yàn)檫@些污染物隱藏在谷物和蔬菜中，挑戰(zhàn)越來(lái)越大。由于尺寸和密度的差異，檢測(cè)污染物變得非常棘手，尤其當(dāng)它們與產(chǎn)品或其包裝的密度相同時(shí)更是如此——這對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)。
每種產(chǎn)品和應(yīng)用都需要獨(dú)特的檢測(cè)解決方案，從而進(jìn)一步增加了復(fù)雜性。植物基食品生產(chǎn)商作為自然與技術(shù)之間的橋梁，必須精確地探索這片綠色景觀，了解大小、密度的細(xì)微差別，以及外來(lái)元素進(jìn)入綠色食品的可能性。
識(shí)別生產(chǎn)線中的薄弱環(huán)節(jié)
從原材料階段到包裝，生產(chǎn)線上的任何環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)異物污染造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。好消息是，有一些正式的框架可以幫助食品企業(yè)評(píng)估其制造方法和最容易受到異物污染的點(diǎn)。
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 以及基于危害分析風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防性控制 (HARPC) 審核旨在幫助生產(chǎn)商識(shí)別這些易受攻擊的潛在污染點(diǎn)。HARPC 幫助制定計(jì)劃，以減少故意摻假、食品欺詐和恐怖活動(dòng)等情況，而 HACCP 則有助于識(shí)別感染的危險(xiǎn)。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，越早發(fā)現(xiàn)危害越好。
所有生產(chǎn)商都能夠設(shè)置控制點(diǎn)，以便正確布置檢查和系統(tǒng)，根據(jù)這些審核結(jié)果幫助消除食品安全危害。這些控制點(diǎn)分別稱為預(yù)防性控制點(diǎn) (PCP) 和關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)。通過(guò)了解污染的發(fā)生方式和識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)，可以實(shí)施降低物理污染風(fēng)險(xiǎn)的策略。
實(shí)施多層防御策略
針對(duì)異物污染務(wù)必建立強(qiáng)大的防御機(jī)制，這需要采取一個(gè)跨越不同生產(chǎn)階段的戰(zhàn)略性方法。植物基食品生產(chǎn)過(guò)程需要全面的三層防御。
早期檢測(cè)從原材料檢測(cè)初始階段開(kāi)始，包括仔細(xì)檢查進(jìn)料，如用于植物基即食食品的馬鈴薯，或杏仁、大豆和椰子等原料。此時(shí)檢測(cè)物理污染物不僅有助于提高原材料的純度，而且可以保護(hù)下游加工設(shè)備免受未檢測(cè)到的污染物(例如一批馬鈴薯中的石子)造成的潛在危害。這一積極步驟的目的是在增值生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)始之前消除異物，盡量降低污染物進(jìn)入生產(chǎn)后期階段和增加成本的風(fēng)險(xiǎn)。
在生產(chǎn)過(guò)程中，第二道防線理所當(dāng)然應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)行，專門(mén)用于檢測(cè)散裝或松散流動(dòng)產(chǎn)品。此階段對(duì)于幾乎完全消除研磨、制漿或混合過(guò)程中可能產(chǎn)生的碎屑至關(guān)重要。在此階段進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)，可提前攔截污染物，避免其成為最終產(chǎn)品的組成部分。這種主動(dòng)方法不僅可以保持產(chǎn)品的完整性，而且可以降低在后續(xù)過(guò)程中發(fā)生污染相關(guān)故障的可能性。
生產(chǎn)線末端檢測(cè)或生產(chǎn)線末端的最終檢查至關(guān)重要，但不應(yīng)作為唯一的防線。這種檢測(cè)是最后的手段，用于識(shí)別包裝過(guò)程中引入的任何污染物，如封蓋時(shí)產(chǎn)生的玻璃碎片。然而，僅依賴此階段，經(jīng)證明其成本效益較低。在引入其他有價(jià)值的原料之前，生產(chǎn)商應(yīng)盡早確定生產(chǎn)過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)。這種早期識(shí)別不僅可降低運(yùn)營(yíng)成本和減少浪費(fèi)，而且可針對(duì)潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)采取積極主動(dòng)的立場(chǎng)。
選擇合適的技術(shù)
在植物基食品生產(chǎn)中，檢測(cè)技術(shù)的選擇對(duì)于幫助識(shí)別和去除物理雜質(zhì)至關(guān)重要。金屬檢測(cè)和 X 射線檢測(cè)這兩種主要檢測(cè)方法與任何潛在污染物的特性、具體產(chǎn)品及其用途(包括包裝類(lèi)型)密切相關(guān)。
事實(shí)證明，金屬檢測(cè)系統(tǒng)在處理金屬污染物時(shí)非常有效。另一方面，X 射線檢測(cè)系統(tǒng)在識(shí)別非金屬異物方面表現(xiàn)出色，為保持植物基休閑食品的完整性提供了有價(jià)值的解決方案。選擇過(guò)程不僅取決于污染物類(lèi)型;還要將考慮因素?cái)U(kuò)展到包裝材料。例如，包裝在鋁箔中的產(chǎn)品對(duì)金屬檢測(cè)機(jī)提出了挑戰(zhàn)，但由于 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)能夠測(cè)量質(zhì)量和識(shí)別包裝內(nèi)的金屬污染物，因此與該系統(tǒng)非常契合。
如果蛋白片等植物基休閑食品在重力送料環(huán)境中進(jìn)行包裝，且插入空間有限(在立式制袋、灌裝和封口過(guò)程等應(yīng)用中通常為這種情況)，則金屬檢測(cè)系統(tǒng)是首選。然而，X 射線檢測(cè)技術(shù)的多功能性已經(jīng)超越了僅檢測(cè)污染物的范疇。它可以實(shí)現(xiàn)其他產(chǎn)品完整性檢查，包括組件計(jì)數(shù)、識(shí)別缺失或破損的物品、評(píng)估包裝損壞、監(jiān)控灌裝量、測(cè)量頂部空間以及檢測(cè)薄膜或密封中卡入的任何產(chǎn)品。
一種戰(zhàn)略性方法可能涉及部署金屬檢測(cè)和 X 射線檢測(cè)技術(shù)的組合，尤其在不同的關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 識(shí)別不同的異物風(fēng)險(xiǎn)的情況下。此外，為了遵守零售商合同，可能需要集成多種檢測(cè)技術(shù)來(lái)滿足嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
面向未來(lái)的檢測(cè)功能
針對(duì)特定的產(chǎn)品或應(yīng)用，盡量提高識(shí)別污染物的能力是明智之舉，產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)的配置應(yīng)始終確保成功。然而規(guī)范經(jīng)常變化。引入新的產(chǎn)品、工藝和設(shè)備，就會(huì)對(duì)生產(chǎn)設(shè)施提出新的要求。因此，在做出污染物檢測(cè)設(shè)備決策時(shí)，植物基食品生產(chǎn)商應(yīng)考慮未來(lái)的要求，以便讓自己和客戶堅(jiān)信，強(qiáng)有力的質(zhì)量保證將繼續(xù)存在。
模塊化系統(tǒng)在滿足法規(guī)和效率標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還會(huì)幫助企業(yè)適應(yīng)這些不斷變化的需求。在許多工廠中，車(chē)間面積是一個(gè)大問(wèn)題。組合系統(tǒng)將多種檢測(cè)方法相結(jié)合，有助于解決這一問(wèn)題。其中一個(gè)例子是檢重與金屬檢測(cè)或 X 射線檢測(cè)解決方案的組合。
投資具有數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)收集功能，支持不斷變化的供應(yīng)鏈和合規(guī)要求的檢測(cè)系統(tǒng)，這是為未來(lái)做好準(zhǔn)備的另一種方式。另外，使用更容易進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)的檢測(cè)技術(shù)，立即提高檢測(cè)性能，降低總擁有成本，可能也非常關(guān)鍵。
實(shí)施數(shù)字化
數(shù)字技術(shù)正在改變著整個(gè)食品生產(chǎn)行業(yè)的供應(yīng)鏈。自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制，以及性能數(shù)據(jù)的收集，這些全部包含在數(shù)字化中。通過(guò)連接這些技術(shù)和數(shù)據(jù)流，可為供應(yīng)鏈中的所有利益相關(guān)者提供透明度和可追溯性。在需要進(jìn)行產(chǎn)品召回的情況下，這種透明度和可追溯性將是一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)。
支持更高生產(chǎn)質(zhì)量要求的數(shù)字系統(tǒng)和聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈的發(fā)展進(jìn)一步增強(qiáng)了數(shù)字化與食品安全之間的聯(lián)系。除了能夠進(jìn)行完整文檔記錄而實(shí)現(xiàn)合規(guī)性外，還可以使生產(chǎn)商能夠快速確定機(jī)器何時(shí)無(wú)法有效運(yùn)行，并采取適當(dāng)?shù)拇胧?
盡管數(shù)字化過(guò)程存在一定的成本和困難，但大多數(shù)食品生產(chǎn)商已經(jīng)在以某種方式從其檢測(cè)過(guò)程收集數(shù)據(jù)。數(shù)字化會(huì)使得這一過(guò)程變得更簡(jiǎn)單，還會(huì)提高運(yùn)營(yíng)有效性和效率，更容易展示合規(guī)性和盡職調(diào)查。毫無(wú)疑問(wèn)，食品行業(yè)最近的重大發(fā)展之一就是數(shù)字化。現(xiàn)在就開(kāi)始行動(dòng)的植物基食品生產(chǎn)商將為數(shù)字供應(yīng)鏈“有備無(wú)擾”成為必需品的時(shí)代做好準(zhǔn)備。
結(jié)論
隨著越來(lái)越多的人采納植物基飲食，甚至那些非植物基飲食人的植物攝入量也比以往任何時(shí)候都多[5]，植物基食品生產(chǎn)商必須采取積極主動(dòng)和全面的方法來(lái)保持產(chǎn)品安全的高標(biāo)準(zhǔn)。
了解潛在風(fēng)險(xiǎn)、制定穩(wěn)健的計(jì)劃并采用數(shù)字化等技術(shù)，這對(duì)于當(dāng)前和未來(lái)的需求至關(guān)重要。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策以及多種可選擇檢測(cè)技術(shù)有助于提高生產(chǎn)線效率和合規(guī)性。
因此，無(wú)論您對(duì)蔬菜持喜歡還是厭惡態(tài)度，食品生產(chǎn)商都必須采取深思熟慮的措施，以降低代價(jià)高昂的產(chǎn)品召回的可能性，保護(hù)公司聲譽(yù)。在植物基食品生產(chǎn)中采用強(qiáng)大、果斷和技術(shù)層面明智的異物檢測(cè)方法，未來(lái)將呈現(xiàn)清潔和綠色之氣。
有關(guān)更多信息，請(qǐng)單擊此處下載關(guān)于金屬檢測(cè)與 X 射線檢測(cè)的白皮書(shū)，或訪問(wèn) www.mt.com/md-xr-eguide-pr
[1] https://www.greatgreenwall.org/supplements/vegetarian-statistics/#:~:text=Over%201.5%20Billion%20people%20worldwide,vegetarian%20because%20of%20economic%20reasons.
[2] https://foodinstitute.com/focus/the-continued-rise-of-the-flexitarian-diet/
[3] https://www.food.gov.uk/news-alerts
[4] https://www.fsis.usda.gov/
[5] https://www.statista.com/statistics/1280510/vegetable-consumption-frequency-uk/
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